Zucchini waschen und grob raspeln. Anschließend die Zucchiniraspel in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
Eigelbe, Salz, Milch und Parmesan miteinander verrühren.
Zucchiniraspel dazugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren, am besten mit einem Kochlöffel. (nicht mit dem Handrührgerät)
Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
In einer Pfanne etwas Öl oder Butter erhitzen und ca. 2. EL Teig pro Pancake in die heiße Pfanne geben. Pancake wenden, wenn die Unterseite schön gebräunt ist.