Go Back

Zucchinikuchen mit Birne

Leckerer, saftiger Zucchinikuchen mit Birnenstückchen - schnell gemacht und perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch.
Zubereitungszeit 15 Minuten
Backzeit 25 Minuten
Gericht Snack
Portionen 12

Zutaten
  

  • 200 g Zucchini
  • 100 g Birne
  • 100 g Butter
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 2 Eier
  • 50 ml Milch
  • 250 g Mehl
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt

Und so geht's
 

  • Zucchini schälen (oder nur waschen, je nach Bedarf) und fein raspeln. Das überschüssige Wasser gut ausdrücken.
  • Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln oder in kleine Stückchen schneiden.
  • Butter mit Zucker verrühren, Eier unterrühren und dann direkt die Milch.
  • Zucchini- und Birnenraspel hinzugeben, gut vermengen.
  • Mehl mit Mandeln, Zimt und Backpulver mischen und kurz unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
  • Den Teig in eine kleine Auflauf-/ Backform (ca. 20x25 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten fertig backen.

Notizen

Einfrierbar: Ja
Aufbewahrung: Gut eingepackt im Kühlschrank; einige Zeit vor dem Verzehr herausstellen.
Haltbarkeit: ca. 3-4 Tage