Haferflockenmuffins mit Banane
Leckere, gesunde Muffins mit Haferflocken und Banane - ein perfektes Frühstück für die ganze Familie. Ideal auch für die Brotdose oder als Snack für unterwegs.
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Zutaten
- 200 g Haferflocken
- 75 g weiche Butter
- 2 Eier
- 250 g reife Banane
- 60 g Agavendicksaft
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 100 g Beeren z.B. Himbeeren und Heidelbeeren
Und so geht's
- Heidelbeeren und Himbeeren waschen und beiseite stellen.
- Haferflocken in einen Mixer geben und zu feinem Hafermehl mahlen.
- Banane schälen und in kleinere Stücke brechen. Anschließend Backpulver und Zimt zum Hafermehl geben, kurz vermischen und dann die restlichen Zutaten hinzugeben. Solange mixen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Den Teig in gefettete Muffinförmchen geben, die Beeren darauf verteilen und etwas eindrücken. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 18 Minuten fertig backen.
Notizen
Einfrierbar: Ja
Aufbewahrung: gut eingepackt bei Zimmertemperatur
Haltbarkeit: 2-3 Tage
Der Teig reicht für etwa 12 normalgroße Muffins. Ich hab zusätzlich auch ein paar Minimuffins gebacken, sodass der Teig letztendlich für 6 normale Muffins und 20 Minimuffins gereicht hat. Die Backzeit für die Minimuffins beträgt etwa 12 Minuten.