Mini Karottenkuchen ohne Industriezucker
Perfekt für den Osterbrunch: schnelle, leckere Mini-Karottenkuchen
Zutaten
- 3 Eier
- 60 g Honig
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 180 g geraspelte Karotten
- 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1/2 Päckchen geriebene Zitronenschale oder frische
- 50 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Und so geht's
- Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
- Eigelbe mit Honig verrühren.
- Zitronensaft, Zitronenschale, Haselnüsse und geraspelte Karotten hinzugeben und miteinander verrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Teig in Minikuchenförmchen (oder Muffinförmchen) füllen und bei 175°C Umluft ca. 20-22 Min. backen.