Zucchinikuchen mit Birne
Leckerer, saftiger Zucchinikuchen mit Birnenstückchen - schnell gemacht und perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch.
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Zutaten
- 200 g Zucchini
- 100 g Birne
- 100 g Butter
- 50 g Kokosblütenzucker
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 250 g Mehl
- 75 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
Und so geht's
- Zucchini schälen (oder nur waschen, je nach Bedarf) und fein raspeln. Das überschüssige Wasser gut ausdrücken.
- Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln oder in kleine Stückchen schneiden.
- Butter mit Zucker verrühren, Eier unterrühren und dann direkt die Milch.
- Zucchini- und Birnenraspel hinzugeben, gut vermengen.
- Mehl mit Mandeln, Zimt und Backpulver mischen und kurz unterrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in eine kleine Auflauf-/ Backform (ca. 20x25 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten fertig backen.
Notizen
Einfrierbar: Ja
Aufbewahrung: Gut eingepackt im Kühlschrank; einige Zeit vor dem Verzehr herausstellen.
Haltbarkeit: ca. 3-4 Tage