Klassisches Spritzgebäck – ein MUSS auf dem Plätzchenteller

Spritzgebäck ist für uns neben einigen anderen Plätzchen ein echter Weihnachtsklassiker. Es gehört zu den Plätzchen, die einen zurückversetzen in die Zeit als man selbst noch ein Kind war und zusammen mit den Großeltern oder den Eltern Plätzchen gebacken hat.
Bei uns gehört es seit Jahren fest dazu und zwar in der ganz klassischen Version mit dem Fleischwolf – so wie wir es früher auch immer gemacht haben. Heute geht es natürlich auch mit der Gebäckpresse, aber das Prinzip bleibt gleich: ein einfacher (seeeehr leckerer!) Mürbeteig, der durch die Maschine gedreht wird und dadurch seine typische Form erhält.

Spritzgebäck

Zutaten für leckeres Spritzgebäck wie von Oma

Butter
Zucker
Eigelb
Mehl
Vanillezucker
gemahlene Haselnüsse

So bereitest du das Spritzgebäck zu

Teig herstellen:
Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem gleichmäßigen Teig kneten.

Teig kühlen:
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen. So wird er fester und läuft im Backofen nicht auseinander.

Spritzgebäck formen:
Den Teig in vier Teile teilen. Einen Teil in den Fleischwolf oder die Gebäckpresse geben und in gleichmäßige Stangen, S-Formen oder Kringel spritzen. Die restlichen Teigstücke bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Backen:
Die geformten Plätzchen auf ein Backblech legen und bei 175 °C Umluft etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunlich werden.

Dekorieren:
Nach dem Abkühlen kannst du das Spritzgebäck nach Belieben mit Schokolade verzieren.

Spritzgebäck

Klassisches Spritzgebäck

Leckeres Spritzgebäck wie von Oma - aus dem Fleischwolf

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Portionen 3 Bleche

Zutaten

250 g Butter in Stücken
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelb
400 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse

Und so geht's

Butter in kleinere Stückchen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Teig in 4 Teile teilen und einen Teil des Teiges in den Fleischwolf oder eine Gebäckpresse geben und daraus das Spritzgebäck formen. Den restlichen Teig im Kühlschrank lagern.
Das Spritzgebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen ca. 10 Minuten fertig backen bis es leicht braun wird.
So weiter verfahren, bis der komplette Teig aufgebraucht ist.
Spritzgebäck nach dem Abkühlen nach Belieben mit Schokolade verzieren.

Spritzgebäck

Tipps für perfektes Spritzgebäck

Teig nicht zu warm werden lassen: Sonst lässt er sich nicht gut durch die Maschine drücken und kann auseinander laufen beim Backen.
Gleichmäßige Plätzchen: So werden alle Plätzchen gleichzeitig fertig und bräunen gleichmäßig.
Teigstück im Kühlschrank lassen: Immer nur einen Teil verarbeiten, damit der Rest kühl bleibt.
Nach dem Abkühlen dekorieren: Sonst zerbricht das Spritzgebäck und die Schokolade wird nicht richtig fest, wenn die Plätzchen noch zu warm sind.

Fleischwolf oder Gebäckpresse?

Beides funktioniert gut, aber das Ergebnis unterscheidet sich leicht:

Fleischwolf: Das klassische Ding, das du vielleicht noch von früher kennst. Der Teig wird besonders gleichmäßig geformt und die typische Spritzgebäck-Struktur kommt sehr schön zur Geltung.
Gebäckpresse: Alternative zum Fleischwolf. Die Formen fallen oft filigraner aus und es gibt viele verschiedene Aufsätze.

Wichtig ist, dass der Teig kühl genug ist und nicht zu weich wird. So behalten die Plätzchen beim Backen ihre Form.

Spritzgebäck

FAQs zum Spritzgebäck

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig lässt sich gut vorbereiten. Du kannst ihn 1–2 Tage im Kühlschrank lagern oder portionsweise einfrieren.

Was tun, wenn der Teig zu weich ist?
Einfach wieder in den Kühlschrank legen. Gut gekühlter Teig funktioniert am besten.

Mein Spritzgebäck klebt im Fleischwolf – was kann ich tun?
Meist ist der Teig zu warm. Weitere Kühlzeit hilft. Alternativ etwas mehr Mehl einarbeiten, aber vorsichtig dosieren.

Kann ich statt Fleischwolf eine Gebäckpresse verwenden?
Ja, beide Varianten funktionieren gut. Mit der Gebäckpresse werden die Formen meist etwas feiner.

Wie lange hält sich Spritzgebäck?
Gut verpackt in einer Keksdose hält es etwa 3 Wochen frisch und bleibt dabei knusprig.

Lässt sich Spritzgebäck einfrieren?
Ja, sowohl der Teig als auch das fertige Gebäck kann eingefroren werden.

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