Italienischer Nudelsalat – einfach, mediterran und perfekt für den Sommer

Sobald die Grillsaison beginnt, darf dieser italienische Nudelsalat bei uns nicht fehlen. Er ist oberlecker, steckt voller mediterraner Aromen und ist in kürzester Zeit zubereitet. Die Kombination aus saftigen Cocktailtomaten, getrockneten Tomaten, cremigem Mozzarella, frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen und Parmesan schmeckt einfach nach Sommer. Für den extra leckeren Geschmack darf bei uns auch immer noch eine Knobizehe mit dran.

Ich mag besonders, dass dieser Nudelsalat als Beilage, aber auch als leichtes Hauptgericht funktioniert. Egal ob zum Grillabend, als Meal Prep fürs Büro oder für ein spontanes Picknick – dieses Salat-Rezept kommt einfach immer gut an.

Das herzhaft-süße Dressing rundet den Salat perfekt ab. Am besten schmeckt der italienische Nudelsalat übrigens, wenn er vor dem Servieren noch etwas durchgezogen ist.

Warum ich mediterrane Nudelsalate so liebe

Klassische Nudelsalate mit Mayonnaise sind auf jeden Fall lecker, aber gerade im Sommer greife ich auch gerne zu einer mediterranen Variante. Frisches Gemüse, aromatische Kräuter und ein leichtes Dressing machen den Salat richtig sättigend und nicht ganz so schwer.

Außerdem lässt sich der italienische Nudelsalat wunderbar vorbereiten. Je länger er durchzieht, desto besser schmeckt er.

Zutaten:

Für den Salat

• Nudeln
• Cocktailtomaten
• Getrocknete Tomaten in Öl
• Mini-Mozzarella oder Mozzarella
• Frischer Basilikum
• Geröstete Pinienkerne
• Frisch geriebener Parmesan

Für das Dressing

• Knoblauch
• Olivenöl
• dunkler Balsamicoessig
• Honig
• italienische Kräuter

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und anschließend gut abkühlen lassen. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Mozzarella ebenfalls klein schneiden und den Basilikum fein hacken. Alle Zutaten zusammen mit dem Parmesan in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und pressen. Anschließend alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und über den Nudelsalat geben. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Italienischer Nudelsalat

Super leckerer italienischer Nudelsalat mit Tomaten, Mozzarella, Parmesan und Pinienkernen

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Portionen 6

Zutaten

  

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• 300 g Nudeln
• 1 Packung Mozzarella
• 150 g Cocktailtomaten
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 50 g Parmesan
• eine Handvoll Basilikum gehackt
• 20 g Pinienkerne

Für das Dressing

• 5 EL Olivenöl
• 2 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 TL Honig
• 1 TL italienische Kräuter
• eine Prise Salz
• 1 Knobizehe gepresst

Und so geht's

 

• Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
• Cocktailtomaten waschen und vierteln. Getrocknete Tomaten in Öl abtropfen lassen und klein schneiden.
• Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
• Basilikum waschen und fein hacken.
• Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen. 
• Knobizehe schälen und pressen.
• Restliche Zutaten für das Dressing miteinander verrühren, Knobi hinzugeben und über den Nudeln verteilen. 
• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Welche Nudeln eignen sich am besten?

Für italienischen Nudelsalat verwende ich am liebsten kurze Nudelsorten wie Farfalle, Fusilli oder Penne. Durch ihre Form bleibt das Dressing besonders gut an den Nudeln haften und jede Gabel ist voller Geschmack. Wichtig ist, die Nudeln nur bissfest zu garen. So behalten sie ihre Konsistenz und werden auch nach dem Durchziehen nicht zu weich.

Tipps für den perfekten italienischen Nudelsalat

• Die Nudeln nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen
• Verwende möglichst reife, aromatische Tomaten
• Röste die Pinienkerne kurz in einer Pfanne an – dadurch werden sie besonders lecker
• Verwende frisch geriebenen Parmesan für den besten Geschmack
• Lass den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen

Varianten und Ideen

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach nach deinem Geschmack anpassen:

• Ergänze Rucola für eine leicht würzige Note
• Gib schwarze oder grüne Oliven dazu
• Ersetze den Mozzarella durch Burrata.
• Verfeinere das Dressing mit etwas Zitronensaft für noch mehr Frische.

Aufbewahrung

Reste kannst du gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich der Nudelsalat etwa 2-3 Tage.

Vor dem Servieren einfach noch einmal umrühren. Falls der Salat zu trocken ist, kannst du ihn mit einem kleinen Schuss Olivenöl oder etwas Dressing wieder auffrischen.

Kennst du schon meinen Couscoussalat  Falls nicht, dann schau unbedingt vorbei und probier‘ ihn aus. Er ist so schnell gemacht und wirklich super lecker.

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