Couscoussalat mit Feta – einfach, lecker und perfekt für den Sommer

Im Sommer darf es bei mir gerne unkompliziert, aber dennoch lecker sein. Genau deshalb gehört dieser Couscoussalat mit Feta zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Er ist in wenigen Minuten zubereitet, schmeckt einfach super gut und eignet sich für viele Gelegenheiten. Ob als schnelles Mittagessen, Beilage zum Grillen oder als Meal Prep fürs Büro, mein Couscoussalat passt einfach immer.

Der Couscous muss nur mit heißer Gemüsebrühe übergossen und nicht erst noch gekocht werden. Zusammen mit knackiger Paprika, saftigen Tomaten, Frühlingszwiebeln, frischer Petersilie und würzigem Feta entsteht ein bunter Salat, der der ganzen Familie schmeckt.

Darum wirst du meinen Couscoussalat lieben

• Super schnell in nur wenigen Minuten zubereitet
• Perfekt zum Vorbereiten
• Ideal zum Grillen oder als Meal Prep
• Schmeckt als Hauptgericht oder Beilage
• Lässt sich gut transportieren
• Perfekt für warme Sommertage

Zutaten

Für den Salat:

• Couscous
• Gemüsebrühe
• Paprika
• Cherrytomaten
• Frühlingszwiebeln
• Petersilie
• Feta

Für das Dressing:

• Weißweinessig
• Olivenöl
• Sojasoße
• Tomatenmark
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Zucker

Couscous-Salat ganz einfach zubereiten:

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Anschließend etwa 5 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika, Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Feta mit den Händen grob zerbröseln.

Das vorbereitete Gemüse und den Feta zum Couscous geben und alles kurz miteinander vermengen.

Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und anschließend über den Salat geben. Zum Schluss alles gründlich vermengen und den Couscoussalat direkt servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps für den perfekten Couscoussalat

• Den Couscous nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern.
• Das Dressing erst nach dem Quellen unterrühren.
• Den Salat vor dem Servieren ugf. 20–30 Minuten ziehen lassen.
• Frische Petersilie erst zum Schluss bzw. kurz vor dem Verzehr unterheben

Varianten und Ideen

Dieses Rezept kannst du ganz einfach nach deinem Geschmack verändern:

• Ergänze ein paar Gurkenwürfel
• Gib Mais, Oliven oder Kichererbsen dazu.
• Ergänze geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
• Tausche den Feta gegen Mozzarella

Aufbewahrung

Der Couscoussalat hält sich luftdicht verschlossen in einer geeigneten Dose im Kühlschrank problemlos zwei bis drei Tage.

Vor dem Servieren kannst du ihn einfach noch einmal gut durchrühren. Falls der Couscous etwas zu „trocken“ erscheint, kannst du bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Olivenöl oder Zitronensaft ergänzen.

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