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Heidelbeer-Streusel Muffins – saftige Muffins mit knusprigen Zimtstreuseln
Es gibt doch kaum etwas Besseres als frisch gebackene Muffins. Vor allem dann nicht, wenn sie so richtig saftig und mit einer dicken Schicht knuspriger Streusel bedeckt sind. Genau deshalb backe ich diese Heidelbeer-Streusel-Muffins so gerne.
Das Rezept ist schnell zusammengerührt und eignet sich ideal für Geburtstage oder einfach als kleine Nascherei zwischendurch. Und das Beste: Die Muffins schmecken auch am nächsten Tag noch richtig lecker. Es sind mit Abstand die weichsten, lockersten und fluffigsten Muffins, die ich bisher gebacken habe.
Warum Buttermilch die Muffins so saftig macht
Die Kombination aus Buttermilch und Zitronensaft sorgt dafür, dass die Muffins besonders locker und saftig werden. Die Buttermilch hält den Teig schön weich, während der Zitronensaft eine Frische mitbringt, die einfach perfekt zu den süßen Heidelbeeren passt.
Frische oder TK-Heidelbeeren?
Für dieses Rezept kannst du sowohl frische als auch tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden. Im Sommer nehme ich am liebsten frische Heidelbeeren. Außerhalb der Saison funktionieren TK-Heidelbeeren aber genauso gut. Gib sie am besten noch gefroren in den Teig und hebe sie nur vorsichtig unter. So färben sie den Teig weniger und bleiben besser in Form.
Zutaten
Für den Teig
- Eier
- Zucker
- Butter
- Buttermilch
- Saft einer Zitrone
- Mehl
- Backpulver
- Heidelbeeren
Für die Streusel
- Mehl
- Butter
- Zucker
- Zimt
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zitrone auspressen. Eier, Zucker und Butter mehrere Minuten schaumig rühren. Anschließend die Buttermilch und den Zitronensaft unterrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und nur kurz unter den Teig rühren. Zum Schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
Für die Streusel Mehl, Butter in kleinen Stückchen, Zucker und Zimt mit den Händen zu Streuseln verkneten. Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Anschließend die Streusel großzügig darüber geben. Die Muffins etwa 17–20 Minuten backen.
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Zutaten
Für den Teig
- 100 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 2 Eier
- 100 ml Buttermilch
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Saft einer Zitrone
- 125 g Heidelbeeren
Für die Streusel
- 100 g Mehl
- 75 g Butter
- 60 g Zucker
- ½ TL Zimt optional
Und so geht's
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Zitrone auspressen.
- Eier, Zucker und Butter schaumig rühren, dann die Buttermilch und den Zitronensaft unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
- Für die Streusel Mehl, Butter in kleinen Stückchen, Zucker und Zimt miteinander verkneten und auf dem Teig verteilen.
- Muffins in eine gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben und ca. 17-20 Minuten fertig backen.
Tipps für perfekte Streusel-Muffins
- Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben.
- Den Teig nur kurz verrühren, damit die Muffins schön locker bleiben.
- Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
- Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob die Muffins fertig sind.
Varianten und Ideen
Du kannst die Heidelbeer-Streusel-Muffins ganz einfach abwandeln:
- Verfeinere den Teig zusätzlich zum Saft noch mit etwas Zitronenabrieb.
- Gib gehackte Mandeln zu den Streuseln.
- Tausche einen Teil der Heidelbeeren gegen Himbeeren aus.
- Gib weiße Schokodrops in den Teig.
- Bestäube die Muffins nach dem Backen mit etwas Puderzucker.
Aufbewahrung
Bewahre die Heidelbeer-Streusel-Muffins am besten in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur auf. So bleiben sie zwei bis drei Tage frisch. Du kannst die Muffins außerdem auch problemlos einfrieren und bei Bedarf auftauen.
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