Sommerlicher Nudelsalat – einfaches Rezept mit Pesto, Feta und knackigem Gemüse

Im Sommer gibt es bei uns kaum einen Grillabend, an dem dieser leckere Nudelsalat nicht auf dem Tisch steht. Er ist schnell zubereitet, knackig frisch und steckt mit buntem Gemüse, cremigem Feta und einem leckeren Pesto-Dressing voller Geschmack.

Dieses Rezept kommt ohne Mayo aus. Das Dressing aus Pesto, Crème fraîche und etwas Milch verbindet alle Zutaten perfekt miteinander und macht den Salat auch ohne Mayo so ziemlich perfekt. Egal ob zum Grillen, als schnelles Mittagessen oder zum Mitnehmen, dieses Rezept passt und schmeckt einfach immer.

Wenn du unkomplizierte Sommersalate liebst, dann solltest du diesen Nudelsalat auf alle Fälle ausprobieren.

Der perfekte Salat für warme Tage

Ich liebe Rezepte, die man schon einige Stunden vorher vorbereiten kann. Dieser sommerliche Nudelsalat ohne Mayo gehört definitiv dazu. Am besten bereitest du den Nudelsalat schon morgens zu und lässt ihn vor dem Servieren im Kühlschrank ordentlich durchziehen. Dadurch verbindet sich das Dressing besonders gut mit den Nudeln und der Salat schmeckt gleich noch viel besser.

Gerade an heißen Tagen ist er eine tolle Alternative zu warmen Gerichten. Zusammen mit etwas Baguette oder als Beilage zu Gegrilltem ist er einfach perfekt.

Zutaten für den leckeren Nudelsalat ohne Mayo

• Nudeln
• Cocktailtomaten
• Gurke
• Feta
• Frühlingszwiebeln
• Mais
• Rotes Pesto
• Crème fraîche
• Milch
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Gurke und den Feta in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Für das Dressing das Pesto mit Crème fraîche und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun alle Zutaten in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und alles  miteinander vermengen. Vor dem Servieren den Nudelsalat idealerweise noch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Welche Nudeln eignen sich am besten?

Für Nudelsalat verwende ich am liebsten kleine/kurze Nudelsorten wie Muschelnudeln, Fusilli oder Farfalle. Durch ihre Form bleibt das cremige Dressing besonders gut an den Nudeln haften.

Wichtig ist außerdem, die Nudeln nur bissfest zu garen. So behalten sie auch nach dem Durchziehen ihre Konsistenz und werden nicht zu weich.

Perfekter sommerlicher Nudelsalat Tipps

• Die Nudeln vollständig abkühlen lassen.
• Das Dressing erst kurz vor dem Vermengen zubereiten.
• Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen (eher länger)
• Vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Varianten und Ideen

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach nach deinem Geschmack verändern:

• Gib ein paar geröstete Pinienkerne für etwas Crunch mit dazu
• Verfeinere den Salat mit frischem Basilikum.
• Gib noch eine Handvoll Rucola mit hinzu. (aber erst kurz vor dem Servieren).
• Tausche den Feta gegen Mozzarella.
• Gib noch etwas klein geschnittene Paprika dazu.
• Verfeinere das Dressing mit etwas Zitronensaft.

Kennst du schon meinen Couscoussalat  Falls nicht, dann schau unbedingt vorbei und probier‘ ihn aus. Er ist so schnell gemacht und wirklich super lecker. Oder wie wäre es mit dem oberleckeren Italienischen Nudelsalat? Der ist wirklich SO lecker, könnte ihn jeden Tag essen momentan.

Wenn du eins meiner Rezepte ausprobiert hast, freue ich mich sehr, wenn du mich verlinkst (Instagram: Lieblingszwei), mir eine Nachricht schickst oder einen Kommentar beim entsprechenden Rezept hinterlässt.