Ofengemüse Pasta – cremige Pastasoße aus geröstetem Gemüse

Ich liebe Rezepte, die ohne großen Aufwand zubereitet sind und der ganzen Familie schmecken. Diese Ofengemüse-Pasta gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten, da sie wirklich mega lecker schmeckt und ein ideales Gemüseversteck ist – perfekt, wenn die Kids nicht so gerne Gemüse essen.

Das Gemüse wird zunächst im Backofen geröstet und anschließend zusammen mit etwas Sahne und Pastawasser zu einer cremigen Soße püriert.

Einer der größten Vorteile dieser Ofengemüse Pasta ist, dass du sie das ganze Jahr über zubereiten kannst. Je nach Saison lässt sich das Gemüse einfach austauschen und immer wieder neu kombinieren. Im Sommer passen zum Beispiel Zucchini, Auberginen oder bunte Paprika besonders gut.

Im Herbst kannst du zusätzlich Kürbis oder Möhren mitrösten und im Winter eignen sich auch Blumenkohl oder Brokkoli hervorragend. So schmeckt die Pasta jedes Mal ein bisschen anders und du kannst ganz einfach das verwenden, was gerade Saison hat oder noch im Kühlschrank liegt.

Gerade zur Resteverwertung ist dieses Rezept deshalb ideal. Selbst kleine Gemüsereste kannst du mitrösten und zu einer cremigen Soße verarbeiten.

Zutaten

Für die Soße

• Tomaten
• Paprika
• Zwiebel
• Knoblauch
• Olivenöl
• Italienische Kräuter
• Sahne
• Pastawasser
• Salz
• Pfeffer

Außerdem

• Pasta nach Wahl
• Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Tomaten waschen. Die Paprika waschen, entkernen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen. Das vorbereitete Gemüse in eine Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln und die italienischen Kräuter darüberstreuen. Das Gemüse etwa 25 Minuten im Backofen rösten.

Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung kochen. Vor dem Abgießen etwa 75 ml Pastawasser auffangen.

Das geröstete Gemüse zusammen mit der Sahne und dem Pastawasser in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Soße pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du noch etwas mehr Pastawasser hinzufügen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Pasta mit der Soße vermengen oder auf Tellern anrichten, die Soße darübergeben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Ofengemüse Pasta

Leckeres Ofengemüse mit Nudeln - schnelles Mittagessen für die ganze Familie

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Portionen 6

Zutaten

  

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• 750 g aromatische, kleine Tomaten
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knobizehen
• 2-3 EL Olivenöl
• italienische Kräuter
• 250 ml Sahne
• 75 ml Pastawasser
• Salz & Pfeffer
• 500 g Nudeln

Und so geht's

 

• Tomaten waschen, Paprika waschen, entkernen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und vierteln. Knobizehen schälen.
• Das vorbereitete Gemüse in eine Auflaufform geben, Olivenöl und italienische Kräuter darüber geben und im Backofen bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten rösten.
• Zwischenzeitlich die Pasta kochen und 75 ml Wasser vorm Abschütten auffangen.
• Das Gemüse in ein hohes Gefäß geben, Pastawasser und Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer (oder Ähnliches) pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Pasta auf einem Teller anrichten, Soße darüber verteilen, mit Parmesan toppen und genießen.

Warum geröstetes Gemüse so viel Geschmack bringt

Der große Unterschied zu einer klassischen Tomatensoße liegt im Rösten des Gemüses. Durch die Hitze im Backofen entwickeln Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch ein besonders intensives Aroma und werden angenehm süßlich.

Dadurch bekommt die Soße einen super leckeren Geschmack, ohne dass du viele zusätzliche Zutaten brauchst. Das Pürieren sorgt anschließend für eine richtig schöne, cremige Konsistenz.

Ein kleiner Tipp für Pastagerichte: Hebe vor dem Abgießen unbedingt etwas Pastawasser auf. Die enthaltene Stärke sorgt dafür, dass sich Soße und Nudeln besonders gut verbinden. Gleichzeitig kannst du die Konsistenz der Soße ganz einfach anpassen. Ist sie dir zu dick, gib einfach noch einen kleinen Schuss Pastawasser dazu.

Tipps für die perfekte Ofengemüse-Pasta

• Verteile das Gemüse möglichst nebeneinander in der Auflaufform oder auf dem Backblech, damit es gleichmäßig röstet.
• Röste das Gemüse, bis es leicht gebräunte Stellen bekommt, dadurch wird das Aroma besonders intensiv.
• Püriere die Soße so fein, wie du sie am liebsten magst.
• Gib das Pastawasser nach und nach dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Frisch geriebener Parmesan sorgt für den extra leckeren Geschmack.

Perfekt zum Vorbereiten

Die Gemüsesoße kannst du wunderbar vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren musst du sie nur noch kurz erwärmen und mit frisch gekochter Pasta vermengen.

Auch als Meal Prep eignet sich das Rezept hervorragend, denn die Soße schmeckt am nächsten Tag mindestens genauso gut.

Reste halten sich luftdicht verschlossen etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Aufwärmen kannst du die Pasta in einem Topf oder in der Mikrowelle. Du kannst die Gemüsesoße auch problemlos portionsweise einfrieren.

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