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Tortellini alla Panna – leckeres Pastagericht wie beim Italiener
Manchmal braucht es nicht viel, um sich ein Stückchen Italien nach Hause zu holen. Mit diesem Rezept für Tortellini alla Panna gelingt dir ein super leckeres Familiengericht, das in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht. Meine Kinder lieben diese Pasta mit Schinken-Sahne-Soße und können gar nicht genug davon bekommen.
Ich bin auch immer wieder begeistert von diesem einfachen Rezept, da es sich wirklich richtig schnell und ohne großen Aufwand zubereiten lässt. Es ist natürlich ein eher gehaltvolleres Gericht, was man sich aber unbedingt gönnen sollte. Echtes Soulfood sozusagen.
Tipps für die perfekten Tortellini alla Panna
1. Tortellini nicht zu lange kochen
Frische Tortellini brauchen meist nur 2–3 Minuten. Wenn du sie zu lange kochst, verlieren sie ihre Struktur und wirken matschig. Gib sie am besten direkt aus dem Kochwasser in die Soße, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Pastawasser als Geheimzutat
Das Kochwasser enthält Stärke und hilft, Soße und Pasta perfekt zu verbinden. Ein kleiner Schuss genügt, um die Konsistenz zu verfeinern. Wenn deine Soße zu dick wirkt, ist Pastawasser oft die einfachste Lösung.
3. Muskatnuss nicht vergessen
Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss gibt der Sauce einen extra leckeren Geschmack – Gerade bei sahnigen Soßen ist Muskatnuss oft das „gewisse Etwas“.
4. Schinken-Alternative – vegetarisch
Für eine vegetarische Variante kannst du einfach ein paar Champignons anbraten und hinzufügen. Erbsen oder ein paar gebratene Zucchiniwürfel passen auch wunderbar dazu.
5. Auf Vorrat kochen
Du kannst die Sauce gut in größeren Mengen vorbereiten – sie hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Beim Erwärmen langsam erhitzen und ggf. mit etwas Milch auffrischen, damit sie wieder schön cremig wird.
Zutaten für die Tortellini alla Panna:
- frische Tortellini aus dem Kühlregal – ich nehme gerne welche mit Käse oder Spinatfüllung
- Sahne – für das beste Ergebnis am besten „richtige“ Sahne verwenden, alternativ gehen aber auch Varianten mit 7 oder 15% Fett
- Milch – um die Soße etwas leichter zu machen, alternativ kannst du auch Gemüsebrühe verwenden
- Kochschinken
- Eigelb
- Parmesan – frisch gerieben schmeckt er am besten
- Gewürze – ich verwende Salz, Pfeffer und Muskatnuss
So bereitest du die leckeren Tortellini mit Schinken-Sahne Soße zu:
Koche zu erst die Tortellini nach Packungsanleitung, gieß sie ab (1 Kelle Pastawasser aufheben für die Soße) und stelle sie beiseite. Schneide den Schinken klein und brate ihn in einer Pfanne kurz an. Vermische nun die Sahne mit der Milch und gib die Hälfte davon in die Pfanne zum Schinken.
Die restliche Sahne-Milchmischung verrührst du nun mit dem Eigelb, Parmesan und den Gewürzen und gibst sie zusammen mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne. Zuletzt hebst du die Tortellini unter und lässt alles noch ca. 1-2 Minuten köcheln.
Tortellini alla panna
Leckere Tortellini alla panna - mit Schinken Sahne Soße wie beim Italiener
Zutaten
- 750 g Tortellini (aus dem Kühlregal)
- 1 Kelle Tortellini-Nudelwasser
- 200 g gekochter Schinken
- 350 ml Sahne
- 150 ml Milch
- 1 Eigelb
- 60 g Parmesan
- Salz, Pfeffer & Muskat
- optional: 1 Knobizehe, fein gehackt
Und so geht's
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Schinken klein schneiden, etwas Butter oder Öl in einer Pfanne zerlassen und den Schinken anbraten. (Optional: 1 Knobizehe hacken und kurz mitanbraten)
- Sahne und Milch miteinander vermischen und die Hälfte zum Schinken in die Pfanne geben.
- Anschließend die restliche Sahne/Milchmischung mit Eigelb, Parmesan und den Gewürzen verrühren und zusammen mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben.
- Tortellini dazugeben und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Falls du keine Tortellini zur Hand hast, kannst du auch jede andere Nudelsorte oder Gnocchi verwenden.
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