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Saftiger Zitronenkuchen aus der Kastenform – einfaches Rezept mit frischer Zitrone
Es gibt Kuchen, die einfach immer gehen und für mich gehört ein saftiger Zitronenkuchen aus der Kastenform definitiv dazu. Er ist locker, mega zitronig und dank der leckeren Glasur unglaublich saftig. Egal ob für den nächsten Geburtstag oder einfach zwischendurch, dieser Kuchen kommt schmeckt allen.
Für den Zitronenkuchen brauchst du nur wenige Zutaten und er ist im Handumdrehen zusammengerührt. Die Glasur wird nach dem Backen auf den noch warmen Kuchen gegeben und zieht ein, was ihn so unglaublich saftig macht. Wenn du einfache Rührkuchen liebst, dann musst du dieses Rezept auf jeden Fall ausprobieren.
Frische Zitronen machen den Unterschied
Für dieses Rezept verwende ich immer frische Zitronen. Ihr Saft sorgt für ein deutlich intensiveres Aroma als fertiger Zitronensaft aus der Flasche. Wenn du den Zitronengeschmack noch etwas verstärken möchtest, kannst du zusätzlich auch noch etwas fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Achte aber darauf, dass du unbehandelte Bio-Zitronenverwendest.
Zutaten:
Für den Teig
- Butter
- Zucker
- Eier
- Frischer Zitronensaft
- Mehl
- Backpulver
Für die Glasur
- Puderzucker
- Frischer Zitronensaft
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker mehrere Minuten schaumig rühren. Anschließend die Eier nach und nach unterrühren. Die Zitronen auspressen und den Saft zum Teig geben.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und nur kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im Backofen etwa 40–50 Minuten backen. Da jeder Backofen etwas anders backt, empfehle ich eine Stäbchenprobe.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren.
Den noch warmen Kuchen mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend die Glasur darüber verteilen. So kann sie leicht in den Kuchen einziehen und macht ihn besonders saftig.
Zitronenkuchen
Super saftiger und mega leckerer Zitronenkuchen aus der Kastenform.
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Zutaten
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- Saft von 2 Zitronen
Für die Glasur
- 250 g Puderzucker
- Saft einer Zitrone
Und so geht's
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Eine Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker schaumig rühren, dann nach und nach die Eier unterrühren.
- Zwei Zitronen auspressen und den Saft hinzugeben.
- Zuletzt das Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterheben.
- Den Teig in die Kastenform geben und im Backofen ca. 40-50 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe machen, da jeder Backofen anders backt.
- Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einer Gabel einstechen.
- Zwischenzeitlich für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf dem noch warmen Kuchen verteilen.
Tipps für den perfekten Zitronenkuchen
- Butter und Eier sollten Zimmertemperatur haben.
- Den Teig nur kurz verrühren, damit der Kuchen schön locker bleibt.
- Mache unbedingt eine Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst, um sicherzugehen, dass er durchgebacken ist.
- Stich den Kuchen noch warm mit einer Gabel ein, damit die Glasur gut einziehen kann.
- Lass die Glasur vollständig trocknen, bevor du den Kuchen anschneidest.
Varianten und Ideen
Du kannst den Zitronenkuchen ganz nach deinem Geschmack abwandeln:
- Gib etwas frisch geriebene Zitronenschale in den Teig für noch mehr Aroma.
- Verziere den Kuchen mit gehackten Pistazien.
- Dekoriere ihn mit dünnen Zitronenscheiben.
- Gib etwas Mohn dazu für einen Zitronen-Mohn-Kuchen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Bewahre den Zitronenkuchen am besten luftdicht verpackt in einer Kuchenbox auf. So bleibt er mehrere Tage schön saftig.
Falls etwas übrig bleibt, kannst du den Kuchen auch in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftauen. So hast du jederzeit ein Stück leckeren Zitronenkuchen griffbereit.
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